제과 작업을 2시간에서 약 4시간이며 당일에 실기 과목을 알려줍니다.

그렇기에 모든 과목을 만들 수 있어야 합니다. 품목마다 개인차가 있겠지만, 난이도의 차이를 보이며 합격률은 25~30% 내외로 상당히 낮습니다. 실기는 재료 계량부터 재료를 반죽기에 넣고 휘핑 중에 반죽 상태에 따라 어느 시점에서 계란 및 재료를 첨가하고 1단, 2단, 3단 조절해야 하는지, 반죽 완성 상태 그리고 발효기에서 반죽 꺼내는 시점과 발효가 완성된 반죽을 성형하여 오븐에 넣고 어느 시점에서 위치 바꾸어주고 꺼내야 하는지 등 만드는 순서, 반죽 상태, 발효 상태, 성형 상태, 오븐 사용 요령 등 메뉴별로 숙지할 내용들이 제각각 다릅니다.

아래는 제가 제과기능사 자격증을 취득할 때 도움이 되었던 곳입니다.

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